Ce cidre exceptionnel est le résultat d’un amalgame de trois variétés de pommes soigneusement sélectionnées et cueillies à la main à la fin de l’automne, après la première gelée. Les pommes sont ensuite pressées, et leur jus est conservé à l’extérieur, dans des barils exposés au grand froid québécois, à -25 °C. Un précieux sirop est naturellement extrait de ce processus et fermente en cuve pendant environ six mois, donnant naissance à ce nectar unique.